Conservas
Básicos de la Cocina

Conservas

Al comienzo de la 40tena, me pidieron recetas de conservas, y por una u otra cosa, no es sino 4 semanas después que las coloco… aqui algunas infaltables….

Pimentones o Morrones en Conserva

  • 1 pimentón o morrón rojo en tiras
  • 1 pimentón o morrón verde en tiras
  • 500 cc. de vinagre
  • 500 cc. de agua
  • ½ taza de endulzante
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen
Primientos / Morrones

INSTRUCCIONES

  1. Hervir los morrones con el vinagre, el agua, el endulzante, la sal y los granos de pimienta durante 30 minutos.
  2. Pasar la preparación a un frasco y cubrir con aceite.

Duran un mes en la nevera

Tomates en Conserva

INGREDIENTES

  • 3 tomates perita
  • 4 cdas. de ajo picado
  • 1 cda. de tomillo fresco
  • 1 cda. de romero fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen

INSTRUCCIONES

  1. Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas.
  2. Mezclar el aceite con el ajo picado, el orégano, el tomillo y el romero
  3. Cocinar los tomates en una placa con el aceite saborizado, sal y pimienta y hornear 20 minutos a 180ºC
  4. Colocar en frascos los tomates junto con el aceite de la cocción y cubrir con más aceite hasta llenar el frasco

Dura una semana en la nevera

Berenjenas al Escabeche

INGREDIENTES

  • 1 kg. de berenjenas
  • 2 cdas. de orégano fresco
  • 4 cdas. de ajo picado
  • 1 cda. de ají molido
  • 3 hojas de laurel
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra en grano
  • 1 lt. de vinagre blanco
  • 1 lt. de agua
  • Aceite de oliva extra virgen

INSTRUCCIONES

  1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas. Salarlas con la sal gruesa y dejarlas en un colador 1 hora para que drenen
  2. Enjuagar las berenjenas y ponerlas a hervir en una olla con el agua, el vinagre y la sal gruesa. Cocinar 8 minutos y colocar en un papel absorbente
  3. Colocar las berenjenas en un frasco esterilizado intercalando con el orégano, el ajo picado, el ají molido, el laurel y los granos de pimienta
  4. Cubrir con el aceite hasta llenar el frasco

Dura 3 meses en la nevera

Conserva de Pickles / Pepinillos

Pepinillos

INGREDIENTES

  • 2 pepinos
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas moradas chicas
  • 1/2 taza de coliflor (cortado en rodajas finas)
  • C/n granos pimienta
  • Hojas de laurel
  • Sal gruesa

INSTRUCCIONES

  1. Cortar los pepinillos en rodajas, dejarlos enteros o picados a lo largo en 4.
  2. Cortar la zanahoria en ruedas la cebolla en tiras anchas y separar el coliflor en pedazos medianos.
  3. Hervir en agua y vinagre con laurel, granos de pimienta.
  4. Guardar en frascos.

Conserva de tomates secos

INGREDIENTES

  • 200 gr. de tomates secos
  • 3 ajos aplastados
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • Granos de pimienta
  • Aceite de oliva extra

INSTRUCCIONES

  1. Hidratar los tomates con agua caliente. Retirar.
  2. Pasar a un frasco con ajo, hierbas y tapar con oliva.
  3. Guardar

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